Les vins du domaine du Deffends : Clos du Sesterce, du Bécassier, de la Truffière, Cuvées d'une nuit, Marie-Liesse, des Pointes

La Provence, c’est un pays de vacances, où « il fait toujours soleil » et où les gens, à l’accent chantant, prennent le temps de vivre…Pour les vignerons, c’est aussi un pays de soleil, qui brille trois mille heures par an. Les pluies y sont rares mais violentes, les vents fougueux et le relief tourmenté. Les phocéens, débarqués à Marseille vers 600 av JC ne sont pas étonnés d’y voir de la vigne, comme chez eux, et ont participé à sa diffusion. Plus tard les Romains, puis les moines, les nobles (comme le moine René d’Anjou Comte de Provence) et jusqu’aux caves coopératives les ont imités. Depuis l’antiquité le développement viticole dans le Var s’est déroulé en quatre phases.

1-Installation de la vigne en Provence
2-Les débuts de la mécanisation
3-La surproduction
4-Les appelations d'origine contrôlées

Mots

Je me suis rendu compte que j'avais pris de l'âge le jour où j'ai constaté que je passais plus de temps à bavarder avec les pharmaciens qu'avec les patrons de bistrot.

Michel Audiard

Le Bécassier

Très ouvert, le bouquet décline des arômes de cassis frais, de fruit rouges, de menthe sauvage. Relevées de notes poivrées, la bouche structurée par des tanins fins possède chair et volume. Ce vin a le potentiel de vieillir quelques années; il accompagenra avec légance une viande rouge ou une bécasse

Guide Hachette