Die "Domaine du Deffends" liegt an den Ausläufern der "Monts Aureliens" am Rande der antiken römischen Strasse gleichen Namens. Der Boden ist kalkaltig, trocken und durchlässig. Auf Grund seines sanften Abfallens und seiner süd-östlichen Ausrichtung musste der Weinberg noch nie unter den Folgen von Frost leiden. Die Produktion wird bewusst auf einem geringen Niveau gehalten, insbesondere durch ein aggressives Rebschnitt, und, falls erforderlich, eine frühzeitge Ernte der Trauben.
Die "Domaine du Deffends" ist ein kleiner Familienbetrieb, der von einem Team von begeisterten Weinliebhabern geführt wird. Wir bemühen uns, die Vorzüge unseres Bodens und des Klimas in unserer strengen Qualitätspolitik nutzbar zu machen. So können wir Weinliebhabern die Gewissheit geben, dass unser Wein ein Produkt ist, das direkt aus dem Keller auf den Tisch kommt, ohne Manipulationen und andere Veränderungen.