Bald, diese seite auf deutsch

Chaque mois, nous mettons en valeur un de nos clients professionnels. C'est souvent eux qui vous font découvrir nos vins à côté de chez vous. Certains sont des clients de longue date, d'autre sont tout récents. mais nous entretenons toujours avec eux des rapports très proches.

Le Verre de Terres

Eliott Bihler a ouvert avec Laurent Marlot aux cuisines le « Verre de Terre » il y a maintenant un an. Un restaurant bar à vin à Colmar, capitale des vins d’Alsace.

Le Domaine du Deffends : Tu es un nouveau venu dans la restauration. Qu’est ce qui t’as mené à ce métier ?
Eliott : J’ai effectivement un parcours assez diversifié. J’ai commencé comme entrepreneur dans le bâtiment, puis j’ai enseigné à des enfants en grande difficulté dans les classes de 4ème et 3ème en bâtiment, technique… Parallèlement, depuis toujours j’ai nourri une passion pour le vin, et adolescents, je faisais des petits boulots dans les restaurants pour me payer des voyages. Alors quand j’ai voulu changer de métier, je me suis naturellement tourné vers la restaurant. J’ai pu bénéficier d’une aide à la reconversion qui m’a permis de mûrir mon projet, de visiter les vignobles, le genre de chose que l’on ne peut plus faire une fois que l’on est installé. Pour moi c’était très important de connaître les vignerons dont j’allais vendre le vin.
DD :Quelles ont été tes découvertes pendant tes voyages dans le vignoble ?
Eliott : Fort de mes formations et de mes fréquentations de club de dégustation, je suis donc allé voir mes premiers vignerons, et là, j’ai vu tout de suite que c’était moins simple que dans les magazines. A partir d’un moment, certains vins m’ont « parlé » plus que d’autre.

DD : Lesquels par exemple ?
Je me souviens d’un après midi chez Lapalu qui s’est transformé en soirée complète alors que nous ne nous connaissions pas du tout. J’ai découvert l’importance des vignes, du végétal. J’ai vu des vignerons passer du temps à regarder les feuilles de leur vignes. Ca m’a beaucopu impressionné.
DD : Quel esprit as-tu souhaité donner à ton restau ?
Surtout pas alsacien, genre cigogne et colombages ! Il y en a trop à Colmar. J’ai voulu faire un endroit moderne, sympa, ouvert tard le soir pour que l’on sache où dîner après un spectacle par exemple. Pour l’instant, çà prend pas mal…