Des oliviers pluri-centenaires

L'huile d'olive du Deffends est le témoin de la tradition agricole de plusieurs siècles du Domaine du Deffends! Les vestiges de la villa gallo romaine, la via Aurélia voisine, l'oppidum qui domine la colline ont accompagnés l'exploitation des 300 oliviers pluri-centenaires sur des restanques de pierres sèches permettant l'exploitation en coteau.

Même le gel exceptionnel de 1956 n'a pas eu raison d'eux! Ils ont su renaître des souches imposantes. Cela explique que ces arbres aient des racines plus développées encore que leur tronc.

Des oliviers comme de la vigne...

Nous ramassons les olives à maturité de chacune des espèces, pour les presser au moulin sans délai. Cette huile est issue de la première pressée à froid d'olives de plus de vingt espèces différentes qui reflètent la richesse de ce terroir particulier. Nous la produisons dans le même esprit que nous produisons notre vin: Extraire le meilleur de chaque millésime.

Cette année, nous n'avons pas eu d'huile car nos olives ont pourri sur l'arbre...Vous pourrez en trouver en janvier 2008.