Description du vignoble 1/4

Le Domaine du Deffends est situé sur les contreforts des Monts Auréliens, en bordure de la voie romaine du même nom. Le sol est calcaire, pauvre et filtrant. Grâce à une déclivité constante et à son exposition privilégiée à l’Est-Sud-Est, le vignoble du Deffends n’a jamais subi les effets du gel. Voir photo
D’un seul tenant, il était au départ uniquement planté en Aramont. Depuis il s’est étendu jusqu’à 14ha, toujours d’un seul tenant et ce sont maintenant sept cépages qui y sont cultivés :

• Dès l’origine le choix a été fait de valoriser la Syrah à la couleur cardinale et le Cabernet Sauvignon aux petits grains bien ordonnés dans cet assemblage original qu’est le Clos de la Truffière (Premier millésime en 1982).

• Le Grenache noir était un incontournable. Son expression, si diverse dans tout le sud, Roussillon, Espagne, Languedoc, Rhône, Provence, difficile à travailler, nous passionne. Nous ne sommes d’ailleurs pas les seuls : Sont organisées régulièrement « les journées mondiales du grenache » par Slow Food.
• Le cinsault, autre cépage local, dont la fougue est tempérée sur notre terroir, nous apporte une fraîcheur bienvenue.

• Lorsque nous avons souhaité, en 1990, vinifier en blanc, nous avons choisi le Rolle (dit Vermentino en Italie), cépage traditionnel pour sa vivacité et le viognier pour le gras et sa complexité.

2-Conduite du vignoble

3-Vinifications

4-Et encore....