Le mois des vendanges
Remontage des syrah. L'opération a pour but d'aérer le moût et d'humidifier le chapeau, la matière solide de la cuve. Elle est complémentaire du pigeage.
Joyce, nouvelle recrue, prélève le viognier en pleine fermentation dans les barriques de 400l que nous venons d'acheter avec une chauffe un peu plus forte qu'à l'habitude. Joyce viens de recevoir le prix de la meilleure stagiaire de la région PACA!
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