Domaine du Deffends – Vins Coteaux Varois

Champ du Sesterce

Son fruité et son intensité en font un vin d’apéritif idéal. Il accompagne les plats de poisson grillé ou cuisiné, mais aussi les fromages à pâte dure ou persillé.

Le Champ du Sesterce

Nous avons avons voulu conjuguer la délicate finesse du Rolle (autrement dit vermentino) avec la puissance aromatique du Viognier. Le mariage n’était pas classique, ni le résultat assuré.

Grâce à l’utilisation systématique du froid pour les débourbages (les bourbes sont solidifiées en glace), nous avons obtenu l’assemblage qui est offert à votre dégustation et que nous avons appelé « Champ du Sesterce ».

Sur le lieu même où ont été produit ces raisins, fut découvert un sesterce d’argent à l’effigie de l’empereur Vespasien.

IGP Var-Sainte Baume

  • Sol argilo-calcaire
  • Coteaux orientés sud-est
  • Vignes : âge moyen 15 ans
  • Densité : 4000 pieds l’hectare
  • Rendement : 35hl/ha
  • Taille Royat + surpalissage 2 fils + 2 releveurs
  • Travail du sol
  • Vendanges manuelles
  • Macération pelliculaire 3 heures
  • Pressée 2h30 sur pressoir pneumatique
  • Débourbage par décantation à froid FA à 20°, contrôle par drapeaux
  • Elevage cuve Vin collé filtré
  • Mise en bouteille au printemps