Domaine du Deffends – Vins Coteaux Varois

Champs de la Truffière

Il accompagnera merveilleusement viandes, fromages… ainsi que la brouillade aux truffes…

Champs de la Truffière

Le Champs de la Truffière, ainsi appelé en raison des truffes que l’on trouve à l’entour des vignes qui le produisent, est le fleuron de notre production.

Ce vin de syrah et de cabernet-sauvignon à la robe légèrement irisée, aux senteurs profondes de truffes mêlées de garrigue, aux notes de cassis et de fruits sauvages est rond et séveux. Il rappelle les caractères conjugués des ermitages et des médocs.

Il est élevé en bois pendant un an et vieillit utilement pendant plusieurs années ; c’est un vin de garde.

AOP Coteaux Varois en Provence

  • Sol argilo-calcaire
  • Coteaux orientés sud-est
  • 3 ha de Syrah
  • 3 ha de Cabernet-Sauvignon
  • Rendement : 30hl/ha
  • Vignes : âge moyen 25 ans
  • Taille Royat sur palissage 2 fils + 2 releveurs
  • Travail du sol, enherbe-ment
  • Effeuillage sur syrah
  • Vendanges mécaniques
  • Raisin encuvé, non foulé
  • Macération de 12 à 18 jours à 28°
  • Piégeage deux à trois fois par jour
  • Pressée en pressoir pneumatique
  • Assemblage jus de presse + jus de goutte
  • Élevage 12 mois en bois (foudres 25 hl et ½ muids)
  • Vin non collé ni filtré