Au Domaine du Deffends, nous avons fait ce choix il y a déjà deux ans. Depuis, nos bouteilles sont présentées sans capsule de surbouchage. Les retours sont massivement positifs, mais certains le regrettent encore. Pendant longtemps, cette capsule semblait aller de soi. Elle participait à l’habillage de la bouteille et portait souvent la fameuse Marianne, la capsule représentative de droits, ou CRD, attestant du paiement des droits d’accise. Une obligation devenue une habitude, puis un code esthétique. La première rupture intervient en 2019. Depuis le 1er juin de cette année-là, l’apposition de la CRD n’est plus obligatoire sur les bouteilles de vin de trois litres ou moins. Elle peut être remplacée, lorsque cela est nécessaire, par un document d’accompagnement. La réglementation permet donc de vendre une bouteille sans capsule. Pourtant, pendant plusieurs années, peu de producteurs franchissent le pas. Dans l’esprit de nombreux professionnels et consommateurs, la capsule reste associée à une bouteille correctement terminée, voire à un certain niveau de qualité.
Quelques vignerons ouvrent néanmoins la voie. À partir de 2021 et 2022, des domaines commencent à commercialiser leurs vins sans coiffe. Laurent Habrard, vigneron à Crozes-Hermitage, supprime ainsi les capsules de toutes ses bouteilles et lance la démarche Stop Capsules. À la fin de l’année 2023, Michel Chapoutier donne une ampleur nationale au mouvement en annonçant que sa maison va progressivement abandonner les capsules en aluminium, en commençant par ses gammes biodynamiques et biologiques. Son idée est de remplacer la capsule par une « bandule », contraction de bandelette et capsule. Cette fine bande de papier passe sur le bouchon. Elle matérialise l’intégrité de la bouteille et rassure les marchés peu habitués à voir un bouchon entièrement apparent, tout en utilisant beaucoup moins de matière. Les motivations sont à la fois écologiques et économiques. La capsule ne ferme pas la bouteille et ne protège pas le vin. C’est le bouchon qui assure cette fonction. Elle est essentiellement décorative, sauf lorsqu’elle sert encore de support à la CRD. Sa fabrication mobilise pourtant de l’aluminium, du plastique, des colles, de l’encre, de l’énergie et du transport pour un objet qui sera jeté quelques secondes après l’ouverture de la bouteille. À cela se sont ajoutés, après la crise sanitaire, la forte augmentation du prix de l’aluminium et l’allongement considérable des délais d’approvisionnement.
Bien sûr, supprimer la capsule ne suffit pas, à lui seul, à transformer le bilan carbone du vin. Le poids de la bouteille en verre et son transport restent des enjeux beaucoup plus importants. Mais l’écoconception consiste précisément à interroger chaque élément de l’emballage et à supprimer ce qui n’est pas indispensable. Le mouvement progresse, particulièrement parmi les domaines bio, biodynamiques ou nature. Une bouteille nue commence à évoquer non plus un produit inachevé, mais une forme de sobriété et de cohérence environnementale. Même la Champagne évolue. Après avoir envisagé d’inscrire la coiffe comme une obligation dans son cahier des charges, la filière a finalement renoncé à cette démarche en 2025. Les maisons et les vignerons champenois restent donc libres de la conserver ou de s’en passer. Nous assistons ainsi à un renversement progressif des codes. Hier, la capsule rassurait. Aujourd’hui, son absence peut devenir un signe d’engagement.
Lorsque nous avons décoiffé nos bouteilles, nous avons simplement choisi de retirer un élément qui n’était plus indispensable. Deux ans plus tard, le mouvement prend de l’ampleur et cette présentation paraît déjà beaucoup moins inhabituelle. Après les bouteilles allégées, les étiquettes recyclées, les colles hydrosolubles et le retour de la consigne, le vin commence lui aussi à se défaire du superflu.
Au Domaine du Deffends, nos bouteilles sont déjà décoiffées. Et nous ne le regrettons pas.
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