Le Domaine du Deffends

Situé sur les contreforts des Monts Auréliens, en bordure de la voie romaine du même nom, dans le Var, à Saint Maximin-La-Sainte-Baume.

Le sol est calcaire, pauvre et filtrant. Grâce à une déclivité constante et à son exposition privilégiée à l’Est-Sud-Est, le vignoble du Deffends n’a jamais subi les effets du gel. La production est délibérément maintenue à un faible niveau, notamment par une taille courte et, si besoin est, par un enlèvement précoce des fruits.

Domaine familial, conduit par une équipe de passionnés, où l’on s’efforce de mettre en valeur les privilèges du sol et du climat par une politique rigoureuse de la qualité, offrant, ainsi, à l’amateur la sécurité d’un produit qui passe directement de la cave à la table, à l’abri des manipulations et des altérations.

Depuis près de quarante ans, nous travaillons tous les jours pour valoriser le terroir et trouver ses expressions particulières dans leurs vins. autour de six cépages différents : Grenache, Syrah, Cabernet-Sauvignon, Cinsault, Rolle, Viognier adaptés à notre sol argilo-calcaire drainant, idéalement orienté sud-est, et à leur climat méditerranéen.

L’ensemble de notre vignoble est en agriculture biologique (Ecocert).

LE ROSÉ 2020 EST DISPONIBLE !

Les épisodes de froid ont permis au rosé du mois de septembre de se stabiliser. Nous avons fait notre première mise en bouteille. C’est la dernière étape, décisive, avant que votre cuvée préférée se retrouve, joliment présentée, sur votre table colorée.

Cette opération est délicate et nécessite une organisation précise. Préparation des vins, disponibilités des bouchons, des étiquettes, des bouteilles… Il faut protéger le vin de l’oxydation lors du tirage, particulièrement pour le blanc et le rosé qui possèdent peu d’antioxydants (anthocyanes et tanins), et s’assurer d’une hygiène irréprochable.

Vous pouvez dès maintenant commander du Rosé d’une Nuit et du Rosé des Filles, pourquoi pas en Magnum ! Nous avons hâte de savoir comment vous trouvez notre nouveau bouchon en verre au look pop pour le Rosé des Filles !

Infos & Actus

Les dernières nouvelles du Deffends

Quoi de neuf ?

Taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de Mars !

Nous finissons la taille tranquillement. Comme l’évoque l’adage, tailler tard est une protection contre les gels tardifs. A l’arrivée du printemps les bourgeons de l’extrémité du sarment sont les premiers à sortir. Si, comme l’an dernier, un froid soudain couvre les vignes fin mars, les bourgeons seront détruits, mais ceux situés à la base, encore inhibés pourront prendre le relais.

4 séances de yoga en août

Muriel Giraud enseigne le yoga depuis 2007 aux adultes, enfants et public spécialisé. Professeur de yoga, yoga thérapeute et conseillère en nutrition ayurvédique, les nombreux outils du yoga lui permettent d’enseigner à un public varié et d’adapter les séances aux différents moments de la journée, besoins et effets recherchés.Nous vous proposons 4 séances au mois d’août à 19h :-mardi 4: […]

L’été 2020 délicieux

L’été c’est le temps des tonnelles. Sur nos restanques, nous en avons installé une avec une vue sur les contreforts des Alpes, une vue de collines et de sommets bleus, verts ou violets selon les heures. Nous y dresserons des tables du 9 juillet à fin août pour vous accueillir chaque jeudi, vendredi et samedi. Le déjeuner sera servi entre […]

Quelques semaines avant la fleur

La vigne pousse à toute vitesse. Nous la soignons en enlevant les pousses gourmandes sur le tronc du cep et la charpente et nous commençons les premiers traitement de souffre, cuivre, de l’huile essentielle d’orange pour assécher les micelliums, et un stimulant à la base de parois de levures.

Les Saints de Glace

Nous venons de passer les Saint Mamert, saint Pancrace et Saint Servais, les fameux saints de glace. A partir de maintenant nous sommes à l’abri du risque de gel. Le 25 mars la température a subitement baissé provoquant le gel de nos parcelles les plus exposées. Heureusement, les plants ont su résister et nous observons déjà de belle sorties. Le […]

Domaine du Deffends
Domaine du Deffends est à Saint-Maximin-la-Sainte-Baume.
Merci à @larvf_mag! Notre “Rosé d’une nuit” (2020) est sélectionné dans les meilleurs de Provence, et noté 90/100 lors de la dégustation à l’aveugle. Merci à la rédaction pour cette belle reconnaissance!
Domaine du Deffends
Domaine du Deffends
Nothing better than a leg of lamb with a bootle of Truffière. Here is the recipe. Bone and tie your leg of lamb, put it in a drip pan with thyme and rosemary on it. Cook it 45', add salt, pepper and 2 dozen small onions, garlic and as many small potatoes. Let the whole cure finish together, sprinkling from time to time with the fund. Serve the leg of lamb surrounded by its garnish. Cooking time approximately one hour. Accompany with a Champs de la Truffière 2016 that you will have aired an hour in advance.
Domaine du Deffends
Domaine du Deffends
Rien de mieux qu'un gigot d'agneau accompagné d'une bouteille de Truffière. La recette: Désossez et ficelez votre gigot, mettez-le dans une lèchefrite avec du thym, du romarin dessus. Faites-le cuire aux trois quarts dans le four, assaisonnez et ajoutez 2 douzaines de petits oignons, de l'ail en chemise et autant de petites pommes de terre. Laissez finir de cure tout ensemble, en arrosant de temps en temps avec le fonds. Servez le gigot entouré de sa garniture. Durée de cuisson une heure environ. Accompagnez d'un Champs de la Truffière 2016 que vous aurez aéré une heure a préalable.
Domaine du Deffends
Domaine du Deffends
Joyeuses Pâques 🌸
Domaine du Deffends
Domaine du Deffends
Nous serons présent au Domaine des Béliers à Ancy/Moselle le samedi 27 mars pour un drive de nos vins. N'hésitez pas à nous demander par mail le bon de commande pour cette journée. domaine@deffends.com. Nous prenons vos commandes jusqu'au samedi 20 mars.

LA PRESSE EN PARLE

Per et Britt Karlsson à propos des vins de Provence en général et du Truffière en particulier.

Champs de la Truffière: Vinet är mycket gott och uppfriskande med fin frukt, mörka bär, bra koncentration och komplexitet. Här finns en liten trevlig stramhet från cabernet sauvignon. Tanninerna är tydliga men vinet är balanserat och kan gärna drickas nu men klarar utan problem ytterligare lagring för den som föredrar mjukare tanniner. Le vin est superbe. Rafraichissant avec des arômes […]

Forbes rend hommage aux vins rouges et blancs de Provence

“Vous pouvez faire de grands rouges dans ce beau climat ensoleillé, où il y a suffisament de coins frais pour faire aussi des blancs. […] par exemple le très renommé Domaine du Deffends. Le Champs de la Truffière est leur haut de gamme, fait à partir de syrah et cabernet sauvignon. Il est bien structuré avec de beaux arômes de […]

Guide Hachette 2021

“Habillé d’une robe rose pâle, né d’un assemblage grenache cinsault exale des arômes d’agrumes, de pêche et de fleurs blanches. La bouche apparaît croquante, fraîche et persistante sur le fruit. Un rosé bien équilibré.”

Double médaille bronze IWC

Concours International des vins biologiques et Decanter

C’est la plus grande dégustation de vins Biologiques à Paris. 150 à 200 jurés experts, tous professionnels du vin réunis. Journalistes, acheteurs, sommeliers, courtiers, cavistes…participent à ce Concours dont la rigueur et la méthode de notation font référence.