Le Domaine du Deffends
Situé sur les contreforts des Monts Auréliens, en bordure de la voie romaine du même nom, dans le Var, à Saint Maximin-La-Sainte-Baume.
Le sol est calcaire, pauvre et filtrant. Grâce à une déclivité constante et à son exposition privilégiée à l’Est-Sud-Est, le vignoble du Deffends n’a jamais subi les effets du gel. La production est délibérément maintenue à un faible niveau, notamment par une taille courte et, si besoin est, par un enlèvement précoce des fruits.
Domaine familial, conduit par une équipe de passionnés, où l’on s’efforce de mettre en valeur les privilèges du sol et du climat par une politique rigoureuse de la qualité, offrant, ainsi, à l’amateur la sécurité d’un produit qui passe directement de la cave à la table, à l’abri des manipulations et des altérations.
Depuis près de quarante ans, nous travaillons tous les jours pour valoriser le terroir et trouver ses expressions particulières dans leurs vins. autour de six cépages différents : Grenache, Syrah, Cabernet-Sauvignon, Cinsault, Rolle, Viognier adaptés à notre sol argilo-calcaire drainant, idéalement orienté sud-est, et à leur climat méditerranéen.
L’ensemble de notre vignoble est en agriculture biologique (Ecocert).
LE ROSÉ 2020 EST DISPONIBLE !
Les épisodes de froid ont permis au rosé du mois de septembre de se stabiliser. Nous avons fait notre première mise en bouteille. C’est la dernière étape, décisive, avant que votre cuvée préférée se retrouve, joliment présentée, sur votre table colorée.
Cette opération est délicate et nécessite une organisation précise. Préparation des vins, disponibilités des bouchons, des étiquettes, des bouteilles… Il faut protéger le vin de l’oxydation lors du tirage, particulièrement pour le blanc et le rosé qui possèdent peu d’antioxydants (anthocyanes et tanins), et s’assurer d’une hygiène irréprochable.
Vous pouvez dès maintenant commander du Rosé d’une Nuit et du Rosé des Filles, pourquoi pas en Magnum ! Nous avons hâte de savoir comment vous trouvez notre nouveau bouchon en verre au look pop pour le Rosé des Filles !
